散文·2022端午｜孙效东：端午苋菜香

文/孙效东

前几天在网上看到一种熟悉的野菜：苋菜。过去很长时间都喜欢吃，乡亲们口耳相传为hàncài，我就自以为是地写成蔊菜，现在终于知道真实而准确的名字了。

资料介绍，苋菜又叫雁来红、老少年、老来少、三色苋、清香苋、玉米苋、干菜谷、红菜等，为苋科苋属一年生草本植物，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，叶和茎皆可入药，有清热利湿、凉血止血、止痢之功效，富含钙、铁元素和维生素，因而被称为长寿菜。

说起苋菜，乡亲们虽然不一定知道准确名称，也不一定知道这两个字怎么读、怎么写，但只要看见这红绿相间、煮熟后汁红红的野菜，就会毫不犹豫地喜欢，采回去吃。当然，更多时候是用来做馅做成包面（一种类似于馄饨的面食）或包子。

乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田。收割油菜、豌豆、小麦等小春作物后，乡亲们又插秧栽红苕。地里不经意间会冒出好多嫩绿的小苗，苋菜便是其中之一。乡亲们在清除杂草时，会随手拔掉苋菜。在他们看来，庄稼地是用来种庄稼的。

他们把拔下来的苋菜带回家淘洗干净，晾干水分切成细末，再把腊肉也剁成细末，放上葱、姜、蒜和少许盐，然后搅拌均匀做成馅。舀上几瓢面粉，加上适量的水，搅拌搓揉，用擀面杖擀成面皮，切成上大下小或上小下大的梯形状，做成包面。

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如果舍得花时间，用老面发酵，还可用来包包子。虽然这些包面、包子基本上都是素菜馅的。但蒸、煮熟后吃在嘴里却是特别的香，至今想起来还回味无穷，垂涎欲滴。咬上一口，清香四溢，而且内壁红红的，真的是既好吃又好看。

那个时候，即便是风调雨顺丰收了，但分到各家各户的粮食还是非常有限的，不可能随意享用。只有到了端午节，家家户户才会做这种苋菜馅的包面或包子，犒劳自春节后常常饥肠辘辘的肚子。

参加工作后，我也曾做过苋菜饺子，但没有儿时记忆中的味道。现在，苋菜早已不是端午前后庄稼地里的野菜，而是专门有人种植、一年四季农贸市场都有卖的蔬菜。

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