「散文」李双林‖舌尖乡愁—豆腐
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舌尖乡愁—豆腐
文/李双林
软玉、方琼、雪花、玉乳……当人们随口唤出这些娇美温馨的名称时，豆腐已不再是一种美食了。流年之间，豆腐一朝逆袭，就成了人间田园诗话的一部分，演绎出无限的诗情和画意。一碗豆腐白菜，虽然清淡，却能保得人一生平安；一盘一清二白，虽然简单，却透着做人的磊落坦荡；一声卖豆腐哦，虽然单调，却回荡着舌尖悠悠的乡愁。
物候流转，时节更迭。夏末秋初，万物丰盈。黄豆经过一夏的生长、孕育、结实，应时登场了。饱满圆润的黄豆，不仅象征了一场丰收，更是给人间带来了一种美味——豆腐。据传，豆腐之法，始于汉淮南王刘安。刘安在安徽寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹，一次偶然的机会，以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。故乡是典型的江南水乡，盛产黄豆，故乡的村民自然也精于做豆腐。逢年过节，故乡的村妇们总要把自家田里产的黄豆拿出来，洗净、浸泡，提前一天清早，村妇们就起床和邻居们合伙磨豆腐了。之所以要合伙，是因为做豆腐虽非工艺精尖，但工序繁多，需要通力合作。故乡有人生三样苦，撑船、打铁、磨豆腐。的俗语，可见做豆腐之辛劳。
我记得从前，故乡的村民都是用石磨来磨豆浆的，一人拉磨，一人添磨。此时，小孩子们总是欢喜地扶着推磨的木柄，随着石磨的转动，不停地前后走动，眼睛滴溜溜地注视着两盘石磨间，看那奶白色的豆浆源源不断地从四周流出，流到磨盘底下的大盆里。豆浆磨好后，村妇们就将开水倒进大盆中的豆浆里，然后用锅盖盖严。等到豆浆泡好了，村妇们就用一个白纱布袋将泡好的豆浆包好，然后用力地挤压，滤出的豆汁，挤干豆渣，接着，在灶膛里架起柴火开始烧火煮豆浆了。若是数九寒天，小孩子们则坐在灶膛旁边的柴堆上一面取暖，一面等待豆浆煮沸，此时，大人们总会舀一碗煮沸的豆浆给孩子们，还奢侈地放一勺红糖，孩子们则迫不及待地把滚烫豆浆放到嘴边，忍着烫，把甜甜的豆浆喝进肚里。
豆浆煮好了，村妇们把煮开的豆浆舀进一口齐腰高的大缸里，在碗里调好石膏水，左手往缸里慢慢地、细丝般地倒，右手用瓢不停地搅动缸里的热豆浆，然后用锅盖将缸口盖严。不出半个时辰，缸里就生出一大缸豆腐花，又白又嫩。这时，大人们总要给孩子们盛上一大碗豆腐花，放一点红糖。心急的孩子们还没有来得及品味，嫩嫩滑滑的豆腐花就已经滑下肚，含都含不住。趁着豆腐花的热劲，村妇们在家门口，放上一张小桌子，在桌子上面用四条扁担支起支架，然后在支架上摊开白纱布，形成一个四方形的格子，再把白花花、嫩生生的豆腐花舀入格子里，把纱布包好，压上木板，再在木板上压几块石头，格子里豆腐中的水不停地往外流淌。不多久，白白嫩嫩的豆腐就压好了，然后切成小块，一块块地放在篮子里。长大后，我每当读到：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，舍刀剖破玉无瑕。……时，总会想故乡人做豆腐的情景。
豆腐药食同源，在故乡人的妙手里，也是花样百变的食物。它甘凉清热，生津润燥，补中解毒，宽肠降浊。煮透的豆浆清肺补胃，润燥化痰；豆浆面上冷凝成皮，揭起晾干成为腐皮，既充饥，又入馔，最宜老人孕妇；榨干豆腐中的水分，成为豆腐干，配以各种香料浸煮，制成香干，可荤可素；白嫩豆腐发酵成为腐乳，陈久愈佳，再陈则为臭腐乳，可治小儿疳膨黄病，更是下饭神菜。
豆腐绝对是一款百搭的美食，故乡人将豆腐的烹制发挥到极致。热锅热油，白豆腐切成三角块，煎成两面金黄，配以生抽、辣酱、豆酱、八角闷煮，起锅前撒入葱花，端上桌，绝对惊艳四座，好一盘金镶白玉板！豆腐与肉类、鱼类、时蔬没有不结缘的。故乡的巧妇总喜欢忙里偷闲，做一盘香椿拌香干，或皮蛋拌豆腐，或腐皮拌芫荽，或煎烧霉豆腐，用以佐餐，鲜香无比，让人欲罢不能。如时间允许，故乡的巧妇总会做一味麻、辣、烫三者兼备的麻婆豆腐。一碗蒸得松松软软的白米饭，就一口色香味俱全的豆腐，只此一味，绝对让人百尝不厌。
豆腐观之洁白、抚之柔嫩、食之馨香。豆腐既然成了故乡人的心灵诉求，便早已不仅是一味美食，这经年舌尖上的美味，是一抹难舍的乡愁，永远萦绕在我的心中。无论如何地变化沧桑，物质盈亏，那嫩嫩的、脆脆的、香香的豆腐的滋味，都会永远存在，亘古未变。
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作者简介：
李双林，网名港口宁、豫章，现居南京市高淳区淳溪镇。大学本科学历，汉语言文学专业。曾在报纸、杂志上发表过多篇散文、杂文、论文之类的文章。著有散文集《蒲公英开花了》、地方文化《文化砖墙》、家族历史《淳南李姓史话》、人物故事《宣祁传奇》等书籍，参与编写《灵秀蒋山》、《淳风古训勤廉传家》等多本文集。中学高级教师，现任教于南京市高淳区砖墙中学。
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编辑：lianhe3001 今日作家～文妹
2020年1月7日
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